陽光廚娘

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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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法國起士堡


這是我最愛吃的一種麵包,法國起士堡。裡面滿滿的都是cheese,想吃多少就加多少!正如這隻泰迪熊說的,好吃到不行,連吃了三個!所以我吃完趕快就去跑步,哈~
這種麵包在組織上不必太細緻,要有法國麵包那種大組織、大孔洞的口感才道地,所以不需要攪拌至太有筋性,因此我使用中筋麵粉製作,反正都要避免打出筋了嘛!攪打只需要到擴展前階段即可。

材料:
中筋麵粉.................310g
乾酵母..........................6g
改良劑.........................3g
鹽...............................6g
麥芽精.............................1.6g
水..........................183g
老麵.............................31g

餡料(裝飾性材料):
青蔥末適量
披薩cheese..............60g
高融點cheese.................120g


作法:
1、將所有材料一起攪拌均勻,再以高速攪打至全部材料混合均勻。
2、基本發酵一個小時(室溫約26℃) 。
3、分割成每個90公克,滾圓,中間發酵 15分鐘。




4、擀成長橢圓形,包入高融點cheese20g和披薩cheese10g,捲起來做成橄欖形。





5、最後發酵30分鐘(溫度32℃,濕度80﹪)
6、烤前在麵包表面剪兩刀,到時候披薩cheese會融化並且從剪口冒出,有美化效果。





7、噴蒸氣烤25分鐘。
8、出爐後中央灑上青蔥末即完成。









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