陽光廚娘

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台灣經典小吃—蚵仔麵線

昨天早上就把該買的東西買齊了,事實上,我們家每次買菜唯一的選擇地點—濱江市場,現在已經佈置成年貨大街,一副喜氣洋洋的樣子,年味越來越重了!

這次的蚵仔麵線,我是參考
賴銘凱師傅的食譜,其實蚵仔麵線也不需要很高深的技巧,就是程序比較麻煩要準備一堆到是真的!家常的滋味就不必像外頭一樣做得這麼重口味,也少了一些繁複的裝飾,看起來樸實多了。

紅蔥酥我們家都是自己炸的,早上跟熟悉的肉販買了20元的豬油,先炸豬油,然後下切碎的紅蔥頭油炸。20元的豬肥肉就可以炸出好大一碗的豬油,實在便宜呢!

材料 /
大腸 1斤、蚵仔 半斤、筍絲 半斤、麵線 半斤、紅蘿蔔 3兩、.
            黑木耳 4兩、香菜 少許、太白粉 約5兩
湯料 / 高湯 8斤、開陽 2大匙、炸扁魚 2片、柴魚片 1把
調味料 / 柴魚精 1大匙、油蔥酥 4大匙、老抽 適量、冰糖 5大匙
                醬油 5大匙、胡椒粉 適量、黑胡椒粉 適量、鹽 少許、
                蒜頭酥 4大匙
 
滷大腸的做法:
1、鍋中入水加入薑片,放入大腸,加適量的蔥、薑、八角、
      辣椒、花椒、醬油、糖滷50分鐘,撈起加點香油備用。
 
做法:

1、滷好的大腸切段:紅蘿蔔切絲;木耳切絲。(扁魚是台灣羹湯料理的重點,是一定會加的提味材料。一般的南北乾貨行買到扁魚後,用微量的油煎扁魚,至兩面金黃即起鍋,圖右下角即為炸好的扁魚






2、高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾,
入胡椒粉、黑胡椒粉、柴魚精調味,滾煮後,撈起熬湯料。






3、鍋內加入筍絲,煮滾後,加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、泡過水的
麵線、冰糖、老抽,續煮。





4、蚵仔用地瓜粉抓馬醃漬,出水反潮之後倒入麵線中。(我沒有放入麵線中,是汆燙好直接放在小碟子裡,想吃再加)
5、用太白粉勾芡之後,加入大腸即可。
 

6、吃時再加入烏醋、蒜泥、辣椒油、香菜即可。











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