陽光廚娘
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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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家傳牛肉麵




←這是這次熬湯的大鍋子,因為我要熬至少3斤的牛肉,所以需要一個很大的鍋子














材料:
紅蘿蔔....................4條
蕃茄.....................中型4顆
洋蔥...............中型2顆
蒜......................2根
薑....................1小塊切片
滷包..................1個
沙茶.....................5大匙
豆瓣醬................8大匙
辣椒醬..............2小匙(視辣度而定)
鹽...................2小匙
醬油..................1杯
冰糖....................少許
酒....................3大匙
牛腩或半筋半肉................3斤
水...........................7000㏄

作法:

1、首先,將牛肉和牛骨汆燙一下,些微去掉血水。










2、將蕃茄頂端切十字,入水汆燙去皮; 紅蘿蔔切大塊(如圖);洋蔥撥除外皮
(這裡的蔬菜不必切成小丁,因為等等熬煮湯汁之後,這些東西都要撈出來去除,蔬菜只是提供甜味而已,這樣可以保持湯頭的清爽。)




3、我們家的湯頭裡面有加青蒜,把青蒜先在炒鍋裡爆香,然後放入已經燒滾了的7000cc水裡,薑片也放下去。





4、爆香豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬,等爆出香味後,加入鹽巴、醬油調味,入一稍許冰糖,最後放入一些酒,爆好後,放入大湯鍋中,開始熬煮湯頭。
5、也加入之前汆燙好的牛肉一起煮。



6、放入滷包,蓋上鍋蓋開大火煮滾後,改以中小火悶煮約2.5個小時。先蓋子後再以中火悶煮約半個小時即可。





7、煮後將蔥、薑、蒜和紅蘿蔔、洋蔥撈出扔掉。而剩下的牛肉和牛肉湯即可成為牛肉湯頭。將一人份的牛肉湯汁放入塑膠袋裡,然後進冷凍庫,想吃的時候,就拿出來加熱退冰成牛肉湯,這樣,天天都可以吃到好吃的牛肉麵,真是人間至福!!!

 
 

 


 我忘記講我怎樣炒香酸菜的,我們家的酸菜,買回來之後,切成小丁,然後放一點油,用薑和辣椒(去籽)下去炒(加些許水來炒),炒到稍微軟化後,放一點冰糖(因為超酸),就可以盛盤。



















 
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