陽光廚娘
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櫻花蝦炒飯








首先,我來說一盤成功的炒飯,要具備怎樣的「特質」。
1、好吃的炒飯,米在鍋中會跳舞,而且,邊炒的時候,會一邊有像「爆米花」一樣的聲音出現。
2、好吃的炒飯絕對不能油,可以觀察炒完後,在盤底是否有沈油?
3、最好是挑選長米,或是比較不黏的米,這樣炒出來的飯,才能粒粒分明,軟硬適中。
4、炒飯想要下什麼料都可以的,但是熟度必須要一致,也就是說,該先汆燙的就要汆燙過,該先過油的請先過油,然後下去和飯一起炒的時候,才能熟度一致(都要是熟料才下去炒)

再來,就要來炒一盤炒飯啦!



材料:櫻花蝦、蛋、四季豆、玉米粒、白飯、蒜末、蔥末。
調味:鹽、胡椒粉


作法:
1、起一油鍋先將櫻花蝦炸過(千萬要注意,不要炸超過一分鐘,很容易變成苦味,我只有炸30秒吧??)。
2、四季豆切丁與玉米一起汆燙即盛起放涼。
3、起一油鍋,打入蛋液,蛋液不要太早攪動,大概煮至七分熟,再用鏟子輕輕攪散,炒成一片片蛋塊
(太早攪動,會破壞蛋汁形狀,無法順利凝結,外觀破碎不美觀。)趁蛋汁還嫩,立即盛起。
4、另起一油鍋(搖動鍋子,使油脂滑遍鍋底慢慢燒熱),放入蒜末(蒜末請在冷油即下)、青蔥末爆香,然後開大火,下飯,開始炒飯。炒飯的時候,請務必記住「不要有用鏟子壓飯」的動作出來,要用鏟子的頭一直往炒鍋上面「敲」,在炒鍋各個角落不停地「敲」,還有「鏟」(也就是翻炒)。一定要不斷地翻炒,否則大火炒飯一定容易焦(這個時候,要聽到炒飯不時發出「爆米花」的聲音,米粒好像在鍋中跳起舞來)
5、等飯粒已經被炒至鬆散後,下汆燙好的四季豆和玉米粒,繼續將飯炒鬆散,下事先炸好的櫻花蝦。
6、下鹽、胡椒粉,繼續翻炒。
7、下蛋(炒飯至最後即將完成時才加入,才能保持蛋的香味和最佳口感)翻炒片刻,盛盤。

大弟、大弟的女朋友、還有小弟都吃了好幾碗,這盤櫻花蝦炒飯就是夠香阿~(懶惰的姊姊,還好弟弟們都不挑)
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