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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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沙茶牛肉炒麵





材料:
油麵、牛肉、青菜、金針菇、青蔥、洋蔥、辣椒、
調味料:沙茶醬、蠔油、米酒、醬油、水
醃料:鹽、雞粉、太白粉、蛋白
作法:
1、牛肉切絲,加入鹽、雞粉、太白粉、蛋白,一些沙拉油(讓肉吃起來較嫩,請不必擔心太油,當你下鍋炒的時候,這些油會再釋放出來)醃約20分鐘。

2、蒜頭切碎,青蔥切段、洋蔥切段、辣椒去籽切絲備用。
3、起一油鍋,將作法1的牛肉絲下鍋炒至表面變色,即先撈起。
4、另起一鍋,油原來炒牛肉剩下的餘油爆香作法2的辛香料,加入水(要多一點,視份量酌減酌增,不要放太少,因為等等麵條會吸收湯汁,像我今天三個人的份就放了兩碗半的水)、鹽、蠔油、沙茶醬米酒、醬油拌勻。

5、等水煮開後,放入油麵,開使用筷子炒
(油麵這種東西屬於閩南一帶才會吃的種類,它含有「鹼」,台灣的炒麵,似乎就是要用油麵下去炒,才有地道的感覺。我用油麵下去炒,最後都不必勾芡的,因為他會自然變得很黏稠)


6、加入青菜、金針菇下去一起拌炒,我是鏟子和筷子並用一起炒的。漸漸地,等加入的水收乾後,即可呈盤。(如果嫌太乾,可以再約略添一些水進去。)


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