陽光廚娘
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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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法國棍棒麵包

我參考偶像周老師的食譜,也做出很美味的棍棒來啦!明天一早,切片弄成蒜味麵包或是做成香脆麵包丁.......現在想到,就開始流口水了!我真的是澱粉狂。
今天下班回到家,因為還早,就趕緊花了20幾分鐘把麵糰揉好,然後靜靜等待基本發酵,在這期間,我先跑去運動啦~回來,基本發酵也完成,這樣真是美好呢!

法國麵包 4條
 
材料:
水580克
快發乾酵母1大匙
細白砂糖2大匙
高筋麵粉1000克
鹽1大匙
沙拉油2大匙
 
做法:
1、除沙拉油外的材料都放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再加沙拉油用中速攪拌到融合,然後用中至高速攪打到完成階段(此麵糰較結實,不易撐出半透明的薄膜,但仍可感覺麵糰變得極為光滑而有彈性,表面也較乾爽不黏手)。
2、放溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵2小時45分鐘,1小時50分鐘時翻麵。
3、分割成4等份,一一滾圓並搓長,中間發酵20分鐘,然後擀成長方形,再直捲成長條形麵包(長40-45公分)。
麵糰接合的地方要捏緊,要不然烘烤的時候容易裂開。兩端也要捏緊,然後,將接合處放在接觸烤盤的那一面




4、烤盤不塗油,把麵包排好,放溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵40分鐘,至用手輕壓還剩一點彈性即可。
5、發酵到中途時記得用利刀沾水在麵包表面斜劃刀紋。
6、烤箱預熱至210-230℃(有蒸汽溫度就高一點,沒有就低一點,要有蒸汽,法國麵包的表面才會有一個硬度在,而裡面的麵糰柔軟),預熱時在下層放一個鐵烤盤把它烤熱。把麵包放入中層烤焙,並倒一壺沸水在下層鐵烤盤上以製造蒸汽,我的方法是:在前十分鐘時,每一分鐘就趕緊打開烤爐用噴水頭噴一下水,水碰到烤箱裡的高溫就會馬上變成水蒸氣啦!烤20-30分鐘後出爐(視麵包大小而定)。












隔天早上,我切了一些法國長棍麵包,把它切成丁,然後,用一些爆過蒜的橄欖油(爆香後把蒜末盛出過濾掉,並且加鹽調味),之後加入一些parsley,然後將麵包丁放入一個較大的塑膠袋中,和爆香過後以及泡了parsley的橄欖油均勻混合,入烤箱烤,就成了香脆的麵包丁(凱薩沙拉裡面放的那種)
這種麵包丁放入罐子中,可以保存一個星期。隨時拿來當零嘴吃,也很不錯!








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