陽光廚娘
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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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西班牙海鮮飯






材料:
橄欖油.......3大匙
大蒜..........1粒
洋蔥.................1/2顆
匈牙利紅椒粉...........1小匙
甜椒...............1/2
蕃茄...........1/2顆
義大利米...........350g(照理說應該使用西班牙米)
番紅花...........0.3g(中藥行一定有賣,叫做「藏紅花」
海鮮料..........中卷、蛤蜊、鮮蝦........想加啥就加啥
綠色蔬菜........最好是四季豆,我家沒有,竟然只用「青豆」.....哈!真的有點畸形的食材,但有點綠比較好看。

作法:
1、先煮高湯,我用蔬菜下去燉高湯,將紅蘿蔔、洋蔥還有青蔥的末端
(這是一個小訣竅,青蔥末端經常第一個就變黃,趕快給它切下來熬煮成高湯還合適勒)切成小段,加2000的水下去熬湯。熬好之後,續加入黑胡椒粒(未經研磨)10粒,大蒜3粒、月桂2片,中火熬煮45分鐘,最後放一些番紅花和鹽調味,即成高湯。(番紅花必須經過熱水泡煮,淡黃色澤才會出來)



2、平底鍋以中火加熱,到入橄欖油,放入蒜末和洋蔥末,炒至洋蔥略微透明,加入紅椒粉和甜椒、蕃茄稍微翻炒,一下,但不要炒太久都把甜椒炒爛了。













3、放入海鮮(蛤蜊除外),稍微炒一下海鮮,將海鮮的甜味炒出來,然後隨即撈出海鮮料(不能一直煮這樣海鮮會老)另外呈入一個碗中。
4、接著將米粒均勻地灑入鍋中(米不要洗)。最高2公分不能再高,否則會發生中間層的米粒煮不熟的情形。米剛入鍋中時,還可以翻炒一下。
5、倒入足夠蓋過2公分的高湯,然後等著看湯汁慢慢被米粒吸收。要注意,一次只能加一湯瓢的高湯,每當你看著鍋中的湯汁已經要乾了,才加下一瓢,就是這樣一邊煮一邊看情況是否要加高湯。
6、中途加入蛤蜊,等蛤蜊打開,也是一樣,撈出,(先取蛤蜊甜美的湯汁)。蛤蜊和之前拿出來的海鮮放在一起。
7、繼續慢慢加高湯,但已經不能再翻攪了。西班牙海鮮飯的特色,就是鍋底要有層鍋巴,才是最完美的。且不必蓋鍋蓋,只要不時地搖晃抖動鍋子即可。
8、加入綠色蔬菜,然後加入先前撈出的海鮮料,等湯汁完全收乾,且米粒煮到剛剛好熟,並且粒粒分明,即可呈盤。

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