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絲緞般的華麗口感—焦糖布丁


 



早上一大早起來,我迫不及待地打開昨晚做好的焦糖布丁(因為還得要冷藏至少6小時),聽著Crespin 的柔美聲音。


我喜歡這個女高音,他的聲音一點也不尖嗆,同時帶有戲劇女高音的善於演繹又具有女中音的敦厚樸實,一大早,一邊聽Crespin,一邊吃著剛剛做好的新鮮布丁,這個當下,柔順的焦糖布丁襯著同樣華麗如絲緞般的聲音,感動,也感受到幸福!








材料:
焦糖材料:
白砂糖...............200g
水..................100g

布丁材料:
蛋黃.................75g(約四個)
白砂糖.....................130g
全脂牛奶....................500g
鮮奶油.................165g
鹽....................1小搓
純天然香草精..............7g(或香草豆莢1根)

作法:
1、焦糖—在湯鍋中混合焦糖材料(糖+水)加熱,煮糖漿時,在一個大盆子中裝冰塊冰水。把焦糖煮至很深的紅棕色,若用溫度計量,溫度為170℃,馬上離火,將鍋子放在冰水中浸泡
。(糖水在沸騰之前可以攪拌幫助溶解,但是糖一旦沸騰,則不可以去攪拌,並且不斷用刷子沾水去刷洗鍋子邊緣接近水面的地方,避免噴到鍋子邊緣的糖結晶)。
2、將焦糖分配到這個布丁磨中,布丁模底部應完全覆蓋到焦糖。
3、烤箱遇到到165℃。另外煮一些沸水,等等烤布丁要用「蒸烤」的方式,就像洗熱水澡一樣,把布丁蒸熟。





4、蛋液—用打蛋器將(蛋黃+水+香草精)充分混合。
5、鮮奶蛋汁—湯鍋盛裝(牛奶+鮮奶油+鹽),煮至剛剛沸騰(需有濃密泡沫),然後一杓杓地加入蛋液中,慢慢地加,這樣才不會熱蛋汁變蛋花,等到加了大概快一半的鮮奶汁液後,就可以比較放心地大膽加了!
6、蒸烤約50分鐘,有兩種方法可以測試是否蒸熟了。
①刀子插入布丁裡,質感像是插入豆腐的感覺,並且布丁不沾刀鋒,就是好了。
②用湯匙輕敲布丁側面,觀察布丁搖晃的樣子,快好的布丁會像果凍一般隱約的搖晃著。
7、烤好的布丁從熱水中取出,放置涼架上降溫。稍涼後,在布丁模上蓋保鮮膜,放冰箱冷藏至少6小時以上。
8、要吃時,用刀沿布丁模切一圈,把等會要裝布丁的盤子蓋在布丁模上,布丁倒扣在盤子上,輕輕晃動布丁模,待布丁掉到盤子上時移開布丁模即成。

ps.有沒有注意到,我的烤溫不高?165℃?就像我們在蒸蛋一樣嘛,溫度如果太高,布丁中間就會有難看的氣泡。雖然不影響溫度,但是氣泡代表蒸太快,火候不當。
蒸布丁必須長時間低溫烘焙才對喔!
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