陽光廚娘
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小時候的美味記憶—芋頭蹺

 
參考我的偶像之一—李梅仙老師的食譜,我就在假日午後做了這一道點心。前後不花費30分鐘,快速又美味。


外皮材料:
在來米粉1杯、糯米粉1杯、蝦米半兩、小芋頭丁1個、紅蔥頭3粒

麵皮調味料:
鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙

沾醬調味料:
醬油膏3大匙、辣椒醬1大匙、糖1小匙、蒜末1小匙、醬油適量

做法:
1‧芋頭切丁,放入鍋中蒸。
2‧兩大匙油炒香紅蔥頭,並倒入蝦米、蒸好的芋頭丁,及醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽拌炒後,備用。
3‧在來米粉、糯米粉混合後,緩緩加入約1杯的水量,到可將再來米粉與糯米粉揉成麵團,然後加入先前炒好的餡料, 拌成粉糰(如果粉團太軟可加些乾麵粉)
這個步驟,糯米粉和在來米粉所揉成的麵糰,就不像是一般我們在揉的那種麵粉形成的麵糰,他甚至感覺是有流動性的,所以我一直害怕會水分過多,只加了3/4杯的水。其實,後來想想,加一杯水也是ok的。形成的作品會更柔軟。
4‧將粉糰分切成塊,揉成約手掌寬的長條狀, 接著以三根手指頭置於粉團上,用力往下壓成波浪狀的半月形, 放入蒸籠大火蒸12至20分鐘,即可取出。
5‧醬油膏中加入蒜末,並酌量加入辣椒醬,即成沾醬。

我用了一整顆芋頭,量真的很多,所以整個芋頭蹺是真材實料的香濃。裡面的紅蔥酥和蝦米提味,真的,是很棒的台灣味。
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