陽光廚娘
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豆豉鮮蚵



材料:鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭三粒、辣椒
調味:醬油膏、糖、豆豉
作法:
1、先處理鮮蚵,買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的沙土和貝殼,我用鹽抓洗過鮮蚵兩次,然後再用流動的水一直沖洗鮮蚵,順便一一拔除黏附在鮮蚵上的牡蠣殼。(這個步驟很重要,是全程最費工的地方)
2、青蔥切珠、青蒜蒜白部分先切成半然後再切成珠(因為蒜比較粗)蒜切成末,辣椒切末。然後放在一個盤子上備用。
3、鮮蚵汆燙,汆燙時間不可太久,鮮蚵一下子就老了。我是等水煮沸後,放入熱水中好像漂洗一下般,就馬上拿起。

4、開始爆香調味盤上的辛香料:爆香青蔥、青蒜、蒜頭、紅辣椒,然後放豆豉繼續爆。等香味充足時,入酒和一點點的水,煮開後,入醬油膏和糖(不一定要加因為醬油膏已經有微甜),最後放入汆燙好的蚵仔拌炒幾秒鐘就可以起鍋。


如果有九層塔,可以在最後起鍋前放一些,增添香氣。
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