陽光廚娘
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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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奶油餐包

材料:
高筋麵粉.................300公克
速發乾酵母..................5公克
細砂糖.......................30公克
鹽..............................5公克
奶油.....................18公克
蛋黃.......................48公克
牛奶........................60公克
水..........................................105公克

(表面上光)打散的蛋液..............適量
1、除了奶油之外,其餘材料全部放入攪拌缸中攪拌,等待揉成團後,再加入奶油,然後用中速一打到筋膜可薄薄延展開來,即揉製完成。
2、將麵糰放入鋼盆裡,在30℃的環境下發酵約90分鐘。(我把麵糰放進烤箱,裡面置一盆熱水,因為現在是冬天沒有足夠的溫度,所以我都用這樣的方式發酵)
3、基本發酵到了一半,執行翻麵的動作。也就是用手將麵糰中的氣體擠壓出來,然後再把麵糰整圓,讓它繼續發酵30分鐘。
4、等麵糰膨脹到兩倍大的時候,就可以分割麵糰了。每50公克分成一份,然後每個再分成一半,這樣,大致可以做出22個小麵糰。
5、每一個麵糰用手掌的力氣分別滾圓(放在手掌下畫圈圈滾動)。
6、整圓後,放在鋪有烤盤紙的烤盤上,將麵糰開口緊閉處朝下,鋪排在烤盤上,做最後發酵75分鐘(一樣是30℃的環境)。
7、預熱烤箱到200℃。
8、完成最後發酵的麵糰,取蛋液用毛刷在麵糰表面輕輕刷上一層,放入烤箱,用200℃烤八分鐘左右即完成。


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