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嫩煎海鱸魚櫬蒜味天使細麵佐蕃茄醬汁

(一)首先做紅醬
紅醬的作法:
1、蕃茄頂端用刀劃十字形,放入沸水汆燙,取出,去除外皮和籽(我都不去籽,外國人都因為怕影響口感而去籽,但我覺得籽丟掉好可惜),將果肉切成小丁;洋蔥去皮,切碎末備用。































2、鍋中到入橄欖油燒熱,放入蒜末與洋蔥末,炒約3~5分鐘,加入切碎的蕃茄丁,用小火煮至濃稠狀。








3.加入蕃茄醬、義大利綜合香料及月桂葉,以小火煮成濃稠狀。
4、最後加入鹽、胡椒粉調味,熄火前將月桂葉挑除即可。



(二)再來魚肉從海鱸魚上面取下。
1、在魚頭接近胸鰭的地方劃刀,魚尾也劃刀,然後從魚的背部開始,一寸一寸地慢慢將魚肉片下。其中會經過大排刺,每次一寸寸在片的時候,用手摸一下大排刺,感覺一下刀即將行進的方向。
2、刀經過魚中間脊骨的時候,刀的行進方向稍微傾斜一點。(因為魚的中央脊線是突出的,照理說水平的刀子會沒辦法繼續前進)。

3、將魚的另一面的肉也片下。
4、將片下的魚片去皮。
5、手沾鹽巴,抹在於身上;再在魚身上撒上現磨黑胡椒。
6、取一盤子,上面放一些麵粉,讓魚片在麵粉中滾動,然後熱鍋下魚片。(下魚片的時候,輕拍魚片,不可讓麵粉裹太厚)
7、煎至兩面金黃,即可呈出。

(三)再來做麵
材料:
大蒜...........四粒
橄欖油.............適量
匈牙利紅椒粉.........適量
parsley..............適量

作法:
1、先煮麵,基本上是一百公克的麵條對一公升的水,煮麵的水要加鹽,放的水不能太少。


2、將蒜頭的外膜撥除,然後切片。
3、平底鍋中倒入橄欖油,將鍋子的一邊側著,使油可以稍微集中在鍋子的那個角落,然後下蒜片,慢慢的炸出有著蒜味橄欖油,這個時候辣椒也下。
4、炸到蒜頭呈現但淡黃色時,就把一旁在煮的義大利麵放進去拌炒。水不必刻意瀝得很乾,因為這個義大利麵沒有醬汁,就只是蒜油而已,沒有一點水會焦在鍋底。甚至,還要加一點旁邊的熱水進去。
5、入黑胡椒以及parsley調味(若覺不夠鹹,可以加一點鹽),起來時,灑一些匈牙利紅椒粉即可。


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