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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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烤布蕾

艾蜜莉的異想世界是一部溫馨動人的可愛電影,裡面的艾蜜莉就最愛拿湯匙敲擊這薄脆糖衣的聲音。
其實這種甜點一點也不難,材料少少的,只要:
蛋黃............120g
白砂糖......................55g
鮮奶油..................475ml
鹽...............一小撮
少許白砂糖...........為了用來燒焦糖用的
香草精...............2g

做法:
1、蛋黃液:用打蛋器將蛋黃與砂糖充分混合。烤箱預熱到175℃,把布丁模放到烤盤裡。布丁模不要擠在一起,要有些間距,如此布丁才會受熱平均。
2、鮮奶油蛋汁:煮鮮奶油,煮至剛剛沸騰而快要沸騰時立即關火,然後先舀一匙鮮奶油呈線狀液體滴入蛋黃液中,左手手持打蛋器,不可停下來,就這樣一直攪拌。同時,右手舀的一匙匙鮮奶油也要不斷地倒入蛋黃液中。這樣,就不會因為鮮奶油溫度過熱而讓蛋黃液變成蛋花了。
3、鮮奶油蛋汁注入布丁模中,把烤盤放進烤箱後,在布丁模外圍注入熱水,水要到布丁模的一半高度。這就是水浴烘焙。
4、蒸烤至刀子插入布丁時,布丁不沾刀鋒,且湯匙輕擊布丁模側面時,布丁只有輕微晃動,不再像液體那樣有明顯波動。
5、烤好的布丁從熱水中取出,放在涼架上,降溫稍涼,放入冰箱冷藏2小時。
6、要食用之前,灑白砂糖在布丁表面薄薄的一層。然後用噴鎗燒融到砂糖變成麥芽糖色,即完成。

第一次做,我是在學校拿噴鎗噴的。孩子們很興奮,因為嘛,這本身就是一種戲劇化的甜點囉!
給學校同事吃,有一個同事說太甜,我想,下次,糖量也許少一點吧!
不過孩子說很好吃,可能小孩子對偏甜的東西較能接受!
下次,糖量減成45g來試試看好了!
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