關於部落格
是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
  • 273442

    累積人氣

  • 15

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

貓舌頭餅乾


這種餅乾很簡單,主要成分是蛋白,蛋白做出來的餅乾偏脆,蛋黃做出來的偏酥。我一下子三兩下就搞定了一大盤,想不到這樣簡單的配方,卻好吃到不行。

材料:
無鹽奶油............110g
糖粉...................55g
白砂糖................55g
蛋白...................85
低筋麵粉..................125g
香草精......................適量

寫在前面:這種麵糊重視打發和融合,如果用機器打發,很容易造成在鋼盆底部的材料沒辦法打進去,如果用傳統的手打發,反而比較面面俱到。如果用機器打,千萬要記得不時用橡皮刮刀刮一下底部,使之能均勻的攪拌

作法:
1、烤箱預熱至200℃
2、無鹽奶油在室溫下軟化(手指輕壓可以下凹的程度)然後加入糖粉(要過篩)和白紗糖攪拌至絨毛狀鬆發。(攪拌器上有一絲絲類似纖維狀的奶油絲)
3、加入蛋白和少許香草精。(千萬記住要分幾次下蛋白,如果一下子全下,很容易發生油水分離的情況),盡量打至整個奶油好像吃飽蛋白一樣。
4、加入低筋麵粉(過篩),然後用傳統打蛋器輕輕地在鋼盆中拌合一下,然後再換橡皮刮刀使材料大致拌合。
注意:一定要輕輕拌合,不可太過度攪拌,就算是覺得麵糊中好像還有細微的麵粉顆粒也沒關係,總之所有的低筋麵粉都不可過度攪拌,寧願讓它看起來不勻。
5、準備一個圓口花嘴,將麵糊放進擠花袋,將麵糊幾在鋪有烤盤紙的烤盤上,幾成一個個的長條型(要不懷疑,就是長條型的白色麵糊,等等入烤箱之後,就會攤平成一塊塊的餅乾)
6、入烤箱中層,烤焙約6~8分鐘,烤至餅乾周圍出現焦褐色,就可以取出放在鋼架上置涼。
7、待餅乾變硬,立即包裝密封。

當初看到DAVID  ROCCO的「甜蜜義大利」這個節目,尤其是在佛羅倫斯的那幾集。莊園男主人Eddie渾然天成的音樂細胞(我怎麼覺得每一個義大利人都很懂得生活、音樂和美食?),樂觀開朗的生活哲學,就算是一點點的小事,他們都能樂在其中(其中有一幕Eddie要用水管灌滿整個水池,結果他一邊灌水一邊拿著水管在泳池旁邊跳舞,連這種小事都可以把它變成是一種樂趣,義大利人阿!你們怎麼可以這麼快樂?)
所以當我聽到David大聲稱讚這種餅乾時,當然就馬上著手去做!
真的好好吃!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態