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鳳梨醬燒赤鯮


這種醃漬鳳梨含有大量酵素,用在肉類的烹調,可以藉由酵素軟化肉質,使肉更嫩,是天然的嫩精!
用來燒魚也相當對味!

材料:蔥、薑、赤鯮魚一尾
調味:鳳梨醬、少許醬油,糖、米酒

作法:

1、將赤鯮洗淨,然後用菜刀,把刀斜斜的拿45度角,在赤鯮身上斜切幾刀,且注意刀刀要見骨。
2、開大火熱油鍋,油必須要非常非常熱。下的油不必太多,重點是油要非常熱。這樣魚下去的時候,表面的蛋白質能夠馬上凝結,魚皮就不會沾鍋了。
3、拿餐巾紙將赤鯮身體儘量擦乾,這樣下魚的時候才不會油爆。接下來,將魚慢慢「滑入」油鍋中,不要用丟的,油會濺上來。
4、魚下了之後,就將火轉成中火煎魚,之後一直維持中火。煎魚要有耐心,魚放下去之後不要去動牠,一面至少要煎到快3分鐘,才能用鏟子輕輕測試,看能不能滑動魚身。如果魚身可以滑動,就翻面煎,直到煎至兩面金黃。
5、將青蔥切段,蔥白和蔥綠分開,薑切片。
6、熱油鍋,將蔥白和薑片爆香,之後放入煎好的魚,然後放入少許水、米酒,鳳梨醬、糖(因為鳳梨醬很鹹必須中和一下鹹味),稍稍放一點點醬油(只是為了讓醬汁有點顏色所以只能放一點點)。
7、燒個幾分鐘,湯汁有點收乾,即可起鍋。
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