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蔥抓餅





參考周老師的blog,做了4張蔥抓餅。
材料:
 
中筋麵粉400克
鹽半小匙
滾水220克
冷水100克
 
沙拉油適量

做法:
1)先把蔥剁成細末,加適量鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。加了鹽醃的蔬菜,通常都會比較清脆,所以這裡加鹽,也是一方面讓蔬果出水更青脆吧。
2)麵粉及半小匙鹽放盆中(入鹽可以幫助麵糰產生筋性,口感才能吃起來更為柔軟,並且抑制麵糰過度發酵。麵糰其實就算沒有添加酵母,也會擷取空氣中的酵母菌進行發酵的),把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。
3)稍涼一些就可以加入冷水,攪拌,和成柔軟的麵糰。(注意:這個麵糰很濕黏,請別擔心,勇敢地把麵糰拾起,之後在工作抬上可以加一些油讓麵糰不會黏桌)
4)工作枱上抹油,分成4份,一一抺油備用。
5)  工作枱上抹油,把一份麵糰擀開,要盡可能的薄,形狀不整齊也無妨,就算擀破也無妨,但要注意枱上是否還有油份,別讓麵糰黏在枱面上。
6)表面再抹薄薄一層油,從一邊把麵糰推摺過來,成為一長條,有點像摺扇子那樣。然後   盤捲成圓餅。放著醒20分鐘以上。
7)   平底鍋燒熱,倒入足量的油。把圓餅用手按壓大一點,接著,直接在擀好的餅皮上灑蔥花,下鍋用中火煎到兩面金黃香脆。
8)   起鍋後把餅直立拿著在工作枱上戳幾下(就是我們經常在路邊攤看到小販一直拿兩個鏟子狀的東西,不斷反覆擠壓餅皮),讓層次更鬆開,即可起鍋。

 

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