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被我弄成蒸蛋的茶碗蒸和海鮮清湯

材料:
蝦 3尾、蛤蠣 10顆、中卷 4圈、
蛋 3個、柴魚片 30g、乾昆布 1條、鮮香菇 2朵、秋葵 3支、青蔥1支、 嫩薑 1小塊、玉米粒
調味料
米酒 半匙、味醂 1匙、柴魚精 少許、鹽 適量、水 500cc

一、先來做海鮮茶碗蒸
1、先煮一鍋水,放入昆布煮幾分鐘(昆布上面的白色結晶物是好東西,不要把用水把它洗掉,如果怕昆布上面附著一些砂粒之類的,就用餐巾紙稍微把昆布擦拭一遍就好了)
2、煮一會兒之後,放入柴魚片,水又開始滾一下子就要立刻把柴魚片撈起,因為柴魚片煮久了會有苦味),這樣煮出來的淡褐色液體就是柴魚高湯。








3、取一個大碗,打入三顆蛋,然後加210㏄的稍微冷卻的柴魚高湯(一顆蛋配70㏄的水,各位看官可以自行調整蛋液的量),加入柴魚精、鹽、味醂打勻,然後用濾網濾除雜質,並且用餐巾紙吸附蛋液上面的浮末,即為茶碗蒸的主要蛋液。
4、將蛋液倒在一個比較有厚度的瓷碗中,只要先倒大概2/3的量就好了,然後用小火蒸10分鐘左右,讓蛋液呈現九分熟的狀態。
等一會兒還要放上汆燙的海鮮料,再覆上一層蛋液,這樣,就是讓海鮮料可以停留在茶碗蒸中間而不是底部的小撇步喔!
5、將所有海鮮放入加了有蔥和薑的熱水中汆燙,撈起冰鎮備用。
6、將汆燙好的海鮮大概1/3的量放在已經略有凝固的蒸蛋上,然後再倒入剩下三分之一左右的蛋液,放入汆燙好的蔬菜—玉米、秋葵,蓋上鍋蓋蒸至熟透即可。

















二、再來是海鮮清湯
1、青蔥切段,香菇刻花備用。
2、取大約200㏄的柴魚高湯,再行煮沸,放入香菇煮熟後,撈出。
3、將剛剛做蒸蛋時汆燙剩下的1/3的海鮮料放入盛湯的碗裡,擺上香菇,並且擺上嫩薑絲和青蔥絲,倒入柴魚高湯即完成。

 
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