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脆殼乳酪蛋糕


今天他們又說蛋糕好吃!不知道是為了巴結還是真心的,但我聽了還是很開心的阿!
一般吃到的乳酪蛋糕,底部都是消化餅乾或是奇福餅乾碾壓成碎屑後,加入融化的奶油夯實在模具底部,再烘烤乳酪糊。
這次我做的類似乳酪派,所以底部和旁邊都有酥脆的派皮,非~~常~~好~~吃!!             
我要大大感謝我最最崇拜的偶像—周老師。這個女人是傳奇,她的網站我奉若聖旨! 

周老師,不知道您看到學生我在這裡的大聲呼喊沒??

以下這個脆殼乳酪蛋糕,當然又是參考周老師的食譜之下的傑作:
脆殼乳酪蛋糕
         
                                                

脆殼乳酪蛋糕 9個8吋蛋糕
 
脆殼部份
 
材料:
含鹽奶油(室溫軟化)…350克
糖粉………………………100克
蛋……………………………5個
低筋麵粉…………………760克
手粉………………………適量
8吋鋁箔派盤………………9個
 
做法:
1)奶油加糖粉攪拌到鬆散均勻狀,再把蛋一一加入攪拌,要一個打均才能再加第二個,否則會油水分離。
2)加麵粉和成均勻的麵糰,不要過度攪拌。真的拌一下就好了,頂多一分鐘輕輕拌喔!要不然蛋糕吃起來會有QQ的口感,那真的很怪!
3)分成9份,一一揉圓並擀成薄片(若黏可撒點手粉),鋪在派盤裡,邊緣切掉。
 
 
 
蛋糕糊部份(其實可以先做蛋糕糊,因為派皮的部分是由奶油組成的,在室溫下要軟化需要的時間比較多,cream  cheese則是本來就比較柔軟了)
 
材料:
奶油乳酪(室溫軟化)…1000克
細白砂糖…………………400克
蛋……………………………9個
低筋麵粉…………………240克
無糖鮮奶油……1盒(1000c.c.)
檸檬香精或檸檬皮末……1/4小匙(沒有可不加)
 
做法:
1)全部材料依序放盆中,攪打到光滑。要一樣打好再加第二樣。
2)平均倒入9個生的脆殼裡,排在大烤盤上。
3)烤箱預熱到200℃,放在下層烤約25分鐘即可。(上火190℃,下火240℃)



這乳酪蛋糕在烘烤時都會膨脹得高高的,但是烤好之後,又一定會像洩了氣的皮球一般塌下來,其實這是正常現象,有些專門一點的蛋糕店會再塗一些鏡面果膠之類的東西,讓表面不致於龜列成這樣。不過我崇尚自然風,嘿嘿!也懶得美化啦!



孩子說「殼」很好吃!大家真的要試試看,這種類似派皮為底的乳酪蛋糕比消化餅做出來的那種好吃多了。我認為,外型也較佳!





剩下大約4百多公克的鮮奶油,今天晚上再來弄個水果奶酪好了!(加了鮮奶油的奶酪吃起來比較香醇,鮮奶油拆封之後即使是放冰箱也不能放超過一個星期,所以要趕快用完,今天晚上來大吃鮮奶酪好了)
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