陽光廚娘

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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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洋蔥麵包


會特別想做洋蔥麵包的原因有二,第一:我特愛洋蔥,洋蔥簡直是神賜予的食物;第二:很久以前在家樂福買了一罐乾洋蔥碎,說實話,我本來不知道那是啥東西,只因為他是「洋蔥的再製品」,我就買了,哈~。我真的很愛洋蔥呢!
這罐洋蔥碎買了也有一小段時間了,真的要趕緊給他消耗一下。
材料:
高筋麵粉.........400g
速效乾酵母.........5g
細白糖.............20g
天然鹽.......................7g
白油..........................8g
脫脂奶粉......................8g
水.................250g
乾洋蔥......................35g
作法:
1、除了白油和洋蔥以外,其他材料全部放入鋼盆中攪拌,等待麵糰揉至較為均勻後,即加入白油,以中速攪打。
2、待白油也混合均勻後,將麵糰取出,平平地伸展開來,加入乾洋蔥,然後放入打麵機繼續攪打麵糰。
3、乾洋蔥均勻地和麵糰混合後,整圓,放入鋼盆裡,在30℃的環境下發酵約50分鐘。(雖然30℃是最佳溫度,但因為今天室內溫度只有28℃,所以我就延長了發酵大概有70分鐘有。總之,麵包發酵就是這樣,溫度越低,發酵時間就要越長。因此,麵包的製作,都要看當天的氣溫、濕度,每天作麵包的發酵時間都不盡相同哩!)

4、然後翻麵:將膨脹成約2倍大的麵糰前後左右折疊4次釋放氣體。接著,再整圓放入鋼盆裡,再次發酵30分鐘(所以我的基礎發酵就長達100分鐘啦,翻麵的原因,是因為麵糰在發酵過程中,容易產生不良的氣體,是除了二氧化碳以外不良的氣體,所以必須在基本發酵的中途,將這些不良氣體擠出來,其實影響不一定很大,而且如果麵糰不大小於1公斤的時候,可以省略此步驟)
5、將發酵完的麵糰取出置於擀麵台上,分割成各50g的麵糰。
6、分割後,立即以手掌壓平麵糰,擀開,然後捲起成長條。(我沒有做滾圓之後的中間發酵,因為滾圓的話,洋蔥會一邊滾一邊一直掉出來,哈)
7、將成形的麵糰間格排列,在鋪了烤盤布的烤盤上,繼續發酵約100分鐘(我跑出去運動,哈~~因為要利用時間,我經常這樣,趁麵包發酵的時候跑出去運動,這樣回來就可以馬上烤出香噴噴的麵包出爐,所以我自己把最後發酵的時間延長到100分鐘。一方面,我運動至少也要一個小時半才能回來,再來,我放在室溫較低的地方,讓發酵的速度減緩,一樣可以慢慢發酵至完全。



8、以濾茶器在發酵完的麵糰上灑上高筋麵粉,再以鋒利的刀子斜劃上溝紋。
9、送進烤箱,以220℃的溫度,噴蒸汽烘烤約10分鐘即可。







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