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蔥油餅



參考周老師的美食教室

蔥油餅 10張
材料:
蔥200克
鹽半小匙
 
中筋麵粉400克
鹽半小匙
滾水220克
冷水100克
 
沙拉油適量
 
做法:
1)先把蔥剁成細末,加半小匙鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。
2)麵粉及半小匙鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。
3)稍涼一些就可以加入冷水,攪拌,和成柔軟的麵糰。
4)工作枱上抹油,把麵糰倒在上面,表面也抺點油。反覆摺疊麵糰,一覺得黏底或黏手,就再抺點油,讓麵糰裡夾些油層。
5)搓長,分切成10份,一一壓扁,像包包子一樣包入一大匙蔥末,開口一定要捏緊,放在抹油的工作枱上,醒20分鐘以上。
6)平底鍋燒熱,倒入足量的油。把包蔥的麵糰擀開成直徑約16公分的圓餅,用中火煎到兩面金黃香脆,趁熱食用。

周老師的這個蔥油餅做法,比我之前做的方式,顯得更薄。如果喜歡厚的蔥油餅,那就在燙完麵也加入冷水使麵糰成糰後,把整個麵糰擀成薄薄的一張,然後捲成一長條,之後切成10等分,切口一定要捏緊,這樣蔥才不會跑出來。
在要吃的時候,上下切口垂直置放,按壓、擀圓成一張餅皮,放入鍋中煎至金黃,就可盛盤!

如果一次做太多吃不完,可以將生麵糰抹一點點油,以保鮮膜相隔放入冰箱,放冷藏個兩三天一定沒問題。

早上弄了一些給同事吃,我覺得自己以後都可以開早餐店了,哈~

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