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水分含量高的埔里米粉


然後不一樣的地方就來了!新竹的米粉接下來就是用蒸熟的;而埔里的米粉則就直接放進水裡煮熟。當然最後的步驟也是一樣的,都要給它曬乾啦!
所以我發現,新竹的米粉因為是用蒸的,所以比較有米粉的味道;但埔里的米粉因為含水量高,所以口感非常的Q 呢!
可能我太孤陋寡聞,沒吃過這種埔里米粉,所以才驚訝半天!!

材料:香菇、開陽、魷魚、紅蘿蔔、蔥、
調味料:醬油、鹽、糖、胡椒粉、烏醋。

作法:
1、蔥切段、香菇泡水、開陽泡水(香菇水可以續用,但開陽泡過的水,則不可續用),香菇不能泡太久,大概泡個30分鐘就好,否則鮮味盡失。
2、煮大概四分之一鍋的水,然後再調入四分之一或更多一點點的冷水,總之就是讓水溫維持在溫熱但不燙手的地步,然後將米粉放入溫水中,泡著大概至少20分鐘。這種溫熱水的泡法,讓米粉的口感更Q。
3、將泡好的香估切絲,紅蘿蔔切絲。
4、起一油鍋,爆香香菇、開陽、然後下蔥白爆香,等香味四溢後,下蘿蔔絲拌炒。(據說胡蘿蔔素一定要遇到熱才能釋放開來,所以是一定要先用油炒過才好的)
5、等到蘿蔔炒到微軟,下香菇水(泡香菇的水),等於更煮熟鍋中的材料。
6、然後下調味,醬油、鹽、糖、白胡椒粉、(其實我都沒有在管到底幾大匙還是幾茶匙的,做料理,應該是要不斷地試味道,久了,就會抓準調味的程度啦!)
7、下魷魚(這食材晚一點下好,因為它很容易煮老)。
8、下已經泡好的米粉絲,然後放入鍋中一起拌炒。還不太習慣這種米粉滑溜滑溜的本質,以前我炒新竹米粉,都要用筷子炒才不會糾結打不開,這會兒,埔里米我直接用鍋鏟炒啦。
9、起鍋前,下蔥綠,然後放一點烏醋,再拌勻片刻,即可起鍋。

p.s.這種超級家常的菜色,因為不一樣的米粉而顯得特別囉~

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