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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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媽媽終於不再嫌甜的蜜芋頭


今天晚上吃完晚餐,開始想來做蜜芋頭。上禮拜在市場買的芋頭都還沒動,不趕快弄口感就要變差了。
我很怕芋頭裡的生物鹼,如果削完皮碰到都會很癢,而且癢很久。所以我連削皮都戴手套削!
不過蔡老師說,在削皮的時候不要先洗,沒有碰到水和芋頭一起,就不會產生生物鹼的影響。我不敢,我還是一直帶著手套,實在是上次手癢的經驗太可怕太難忘了。

材料:
去皮芋頭1個、二砂糖150公克、米酒適量

做法:
1、先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊(彈刀就是刀子給他往外剝一下,不要讓切面太平整)
2、再將切面向上放入鍋中,並加入冷水至一半的高度後,以不加蓋的方式煮滾(不要懷疑,沒有完全把芋頭淹過,上面還有一部份的芋頭碰不到水)
3、再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度。(雖然水沒有完全淹過芋頭塊,但是在煮滾的時候,水都會澎高至完全淹沒芋頭的程度)
4、接著加入一半的二砂糖(不必攪動,反正就是要維持整鍋的芋頭都在「固定不動的原來位置的狀態」)
5、加入熱水至8分高,再以中火熬煮10分鐘後,加入另一半的二砂糖和米酒,再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘。
6、然後起鍋放涼,再放入冰箱中冷藏即可完
成。



註:最後加米酒是可以增加香氣的秘密武器。還有,蔡老師說,同樣大小的芋頭要選要選重量輕的才會鬆軟好吃。












媽媽今晚工作回到家已經很晚了。一回到家就吃到我剛剛煮好的蜜芋頭,她直說好吃,根本就還沒來得及「放涼冷藏」,煮好的蜜芋頭就已經快被吃完了。
聽到辛苦工作的媽媽覺得好吃,我好高興。

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