陽光廚娘
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奶油夾心麵包



材料(12個)
高筋麵粉.........300g
速發酵母.........5g
鹽..........3g
細白糖.............75g
奶油................15g
全蛋...............60g
奶粉....................12g
水..................115g
內餡
薄切片有鹽奶油
餅乾麵胚
低筋麵粉........60g
細白糖...........30g
奶油..............60g
全蛋.............60g
香草精.............少許


製作餅乾麵胚:


1、將砂糖加入攪成泥狀的奶油中,磨拌均勻。
2、待砂糖完全融入之後,以攪拌器邊攪邊加入蛋液(請將蛋分2~3次加入,以避免油水分離)
3、攪拌成光滑的膏狀之後,加入低筋麵粉,繼續拌勻。
4、粉狀消失後,加入香草精,即完成。


製作麵糰:

1、將奶油以外的材料放入攪拌缸中,以慢速先攪拌成糰,等待麵糰表面變光滑,帶有光澤之後,再加入奶油,並且以中速攪打。
2、揉製成彈性極佳之麵團後,置放入鋼盆中,在30℃的環境下,基本發酵約60分鐘,麵團會膨脹成原來的兩倍之大。
3、將發酵完的麵團分割成一個50公克,然後分別滾圓,鬆弛約20分鐘。(鬆弛的目的就是「醒」,等等要整型的時候,會比較好擀開)

4、以擀麵棍擀開一個個的麵糰,然後摺成三摺,並以手掌滾動麵糰,兩端漸漸揉細。
5、成形好的麵糰開口處朝下,放在鋪了烤盤布的烤盤上,在30℃的環境下,做最後發酵50分鐘。(因為我製作的這天溫度只有25℃,所以我放在烤箱中,下面放一小盆滾水,使麵糰置於較室溫稍高的環境裡)

6、拿裝上圓形花嘴的擠花袋,在發酵的麵包上擠上餅乾麵胚。(15~20g)
7、送進烤箱,以180℃烤約12分鐘。
8、麵包冷卻後切半,夾上切片奶油(約20g)
將確實冷藏過的硬質奶油切成3mm厚度。



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