陽光廚娘
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方便夾食的口袋麵包


我這個照片照得亂七八糟,我得承認美奶滋也是沒有擠得美麗。因為我一做好就等不及要吃,沒時間多拍幾張好好拍,實在是,美食當前,有誰還會一直在那邊為了拍得好看,然後磨贈時間的?

參考周老師的口袋麵包食譜,放颱風假的早上,做給弟弟們吃。

四個口袋麵包

材料:
溫水………………120克
快發乾酵母………1/4大匙
高筋麵粉…………150克
低筋麵粉…………50克
鹽…………………1/2小匙
細白砂糖…………1/2大匙
橄欖油……………1/2大匙

作法:
1、把材料加在一起,攪拌成團,再揉到光滑均勻。(因為不是要麵包的內部組織澎發,不必打到出筋成薄膜,所以真的可以省去不少打麵團的時間。)


2、放在溫暖潮濕處,基本發酵30分鐘。(當你完成基本發酵的時候,會發現麵糰變得較有光澤且光滑。
3、分成4等分,再一一滾圓。(把分割後不規則的麵團結合成一個麵糰,並搓成表面光滑的圓球型)


4、中間發酵15分鐘,再擀成6、7吋的圓餅。(中間發酵的原因,是要使得麵糰容易被擀開,有點像是給麵糰「醒一醒」。在中式的許多麵皮當中,也有這個「醒」的步驟,只要是麵糰,經過短暫的休息,都可以比較輕而易舉的擀開而不會一直往內縮)




5、排在烤盤布上,放在溫暖處最後發酵30分鐘。(有沒有注意到?少了平常最後發酵時一定會出現的「潮濕」,通常最後發酵都是要放在「溫暖潮濕處」的,但因為這個麵皮,我們必須要讓它表面保持乾燥,所以才不必刻意要強調「保濕」。
6、烤箱預熱至250℃,烤盤也放在烤箱裡一起烤。(平常最後發酵時,都是麵包跟烤盤一起放,但這個最後發酵,我是將擀好的麵皮,放在烤盤布上,然後等到烤盤已經烤的熱吱吱的時候,趕快將麵皮擱在烤盤上立刻放進烤箱中層裡烤。
如此一來,底部受熱立即被烤硬,和上面也被烤硬的麵皮上下交攻,於是,麵團裡的氣體就沒辦法往哪裡跑,使得麵團圓鼓起來,就好像我們台灣常吃的一種小吃—椪餅一樣。
7、烤五分鐘即烤熟,並且膨脹成中空狀。
8、出爐後,即可切成兩半,夾餡食用。

餡料:
蘿蔓葉、蕃茄、苜蓿芽、小黃瓜、磨菇(我先用奶油和鹽、胡椒炒過略烘烤)、些許沙拉。

 
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