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能有大量飽足感的雞肉派

我使用了九吋活動派盤(底部可以拆卸,非常方便,沒有也可以買一般的派盤,或者是,錫鋁製的方便派盤,用完就可以丟掉)

參考周老師的雞肉派食譜,我花了大概一個小時半製作這個派。
此種派皮屬於英式派皮,我常常在Jamie  Oliver的節目上看到他做這種派皮,很簡單,重點是,不要把奶油和麵粉糰弄得太均勻,因為這種英式派皮,就是利用「奶油的分佈不均」來創造出層次感。
但在這份食譜中,也利用了一般做酥皮的手法,也就是—摺疊、桿開,再摺疊、再桿開,這也是為了讓麵糰包裹奶油,使得層次感可以明顯顯露出來。
所以啦~周老師的這份食譜裡用這兩種手法做出來的派皮,真的非常富有層次且酥脆,真的非常好吃!

雞肉派 9吋1個
 
雞肉餡部份
 
材料:
雞胸肉…………400克
洋蔥………………1個
新鮮洋菇………150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶………………1杯
奶油……………50克
 
醃料:
鹽……………1/2小匙
糖………………2小匙
粗黑胡椒粉…1/4小匙
蛋白………………1個
 
做法:


1、
 
雞胸肉切小塊,用醃料醃約30分鐘。












                                                                                                                                          





 2、
洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。










    


 3、
奶油下鍋用小火融化,放洋蔥下去炒成金黃色,再加洋菇、雞肉略炒。


















4、 
加豌豆仁炒一下,再把麵糊倒入,拌炒均勻,即是派餡。
 







派皮部份
 
材料:
中筋麵粉…………300克
奶油或白油………200克
冰水………………5大匙
鹽…………………1小匙
糖…………………1大匙
手粉…………………適量
蛋黃…………………1個
(蛋黃不加水打散,刷在底皮邊緣,以黏結兩層派皮;用剩的再加一點水調勻,刷在上層派皮表面,烤好才有光澤)
 
做法:






1、麵粉放在一個大鋼盆裡,奶油放在上面。









2、用分油器把奶油分成花生米般大小的碎粒,邊切邊搖動鋼盆,使每塊奶油都沾滿麵粉。








3、加入冰水、糖和鹽,然後搓揉使之成糰。(加冰水的原因,是不讓奶油融化,此時手溫很容易融化奶油)
4、取出3/5的麵糰,在工作台上灑一些手粉,將麵糰桿圓。




5、拿一根桿麵棍,將麵皮捲起。
















6、將麵皮輕輕地,放開鋪平在派盤上,放著醒10分鐘。













7、將炒好的雞肉餡填入。











8、將剩下的2/5麵糰桿成圓麵皮,然後鋪在雞肉餡上,蓋住整個雞肉派。
9、在派皮上用叉子刺洞,並且壓緊周圍,放入烤箱,以210℃烤40分鐘即成。



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