陽光廚娘
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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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滋味香甜—洋蔥湯






我是特愛吃洋蔥,滿滿一盤如果都是洋蔥的甜味,加上高湯的鮮,唉~真的是太美好啦!
材料只需要一點奶油、高湯(牛高湯佳,我這裡用雞高湯)、香料(我這兒用parsley)、紅酒、最後我有放一點點cheese,但後來發現,還是不放更好,單純吃洋蔥熬出來的甜味,不必增加cheese來展現厚度。
作法:


1、先用奶油以中火炒洋蔥,炒到有點透明,一直到不出水時,開始轉小火炒到變成淡褐色。










2、然後續炒,炒到變成深褐色。(我也不知道在那裡站了多久??至少30分鐘有吧,反正就是要一直翻動,不能讓洋蔥焦掉)
洋蔥釋出大量甜味,但也因為是焦糖化的作用,容易焦底。真的焦底,就從甜味變苦味了。所以要有耐心一直翻炒。





3、顏色變深之後,加入一些紅酒(沒有不加也行,加了比較香),然後,放一些香料進去,倒入高湯再煮個十來分鐘,便成~(最後我有加一點cheese)














不是自誇,這洋蔥湯真材實料,我用了很多洋蔥,反正就是當做半菜半湯,那種燉菜來吃。所以你可能會覺得,好像是菜不是湯???哈~事實上,這是洋蔥湯,很好喝!不必太多調味,因為洋蔥本身即富有非常甜美的滋味了。

註:媽媽一直嚷著:為什麼要把洋蔥煮成那種顏色???就像她每次都問我:義大利麵妳老是沒煮熟阿??
這真的是口味問題,西式料理,在傳統的媽媽眼中看來,應該很多都是亂七八糟煮的吧?
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