陽光廚娘
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韮菜盒子

其實,韮菜盒子,我本身並無特別偏愛。但因為今天在市場上看到便宜的價錢,又知道那是纖維質很高,對腸胃很好的蔬菜,所以就想說,買一大把來做韮菜盒。
如果不愛韮菜,加高麗菜也行。
韮菜盒子的麵皮屬於燙麵,先以滾水沖入麵糰,此方的作用可以破壞麵粉裡面的麩質,也就是構成的筋性。使麵糰的水分偏低,口感較有嚼勁。燙麵麵糰適用於煎、烙等中式麵皮,所以水煎包、蘿蔔絲餅、蔥油餅、還有像今天這種韮菜盒子都一定是用燙麵麵糰來製作。

做法:
1、這次燙麵的麵粉和熱水的比例是2:1,這是我用了250克的麵粉,大概125克的滾水來燙麵。滾水使得麵粉變成一塊塊不均勻的結塊。
2、再以適量的冷水調和麵糰,使麵糰成糰,放置,醒30分鐘。
3、再來炒料—韮菜切珠',高麗菜切小丁、豆乾切小丁、冬粉浸泡過用剪刀剪成小段,蝦皮浸泡過、蛋打兩顆備用。
4、熱一油鍋,先將豆干丁放下去煎炸,帶豆干丁已煎炸至邊緣略金黃,盛起。再來將蛋炒成蛋花,然後下步驟3的所有材料,再加入麻油、糖、鹽一起拌炒出味。














5、在工作台上灑一些手粉(最好是高筋麵粉,中、低筋也可),將步驟2的麵團桿成長橢圓形,包入餡料,然後把麵皮從一端拉到另一端,壓緊,並且擠出空氣。














6、鍋裡用餐巾紙抹上一些油,然後放入韮菜盒子煎,煎至兩面金黃,即完成。


註:韮菜盒子在一個個包餡擺放入盤子的時候,一定要記得抹上薄薄的油,否則,一個個的韮菜盒子麵皮就會黏在一起,分開不了。硬要分開就會拉破麵皮(我這次就有這般的慘痛經驗)。
可以一次做許多個,然後抹油,包在一張張的保鮮膜裡,放在冷凍庫中,想要吃的時候再拿出來退冰,煎烙,可以當作早餐。真的很棒!!~~


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