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颱風夜的比吉司

但我總有個疑問,比吉司這種東西和SCONE(英式下午茶常見點心)到底哪裡不一樣?到底,比吉司是麵包,還是餅乾?我曾經在多年以前買的一本餅乾食譜裡面看到它,裡面用的是baking  powder,那應該是餅乾嘛!!但是我看周老師的食譜,放的是酵母,天阿~差異真大~
我不知道哪一種才是真正的比吉司,所以我兩種配方都做了!!哈哈~我真的超有毅力的!
第一種是寫在餅乾食譜裡的比吉司:(這個食譜寫得太簡單,老實說我自己都有點懷疑它的正確性,現在有很多食譜都亂寫的)
材料:
A.高筋麵粉.........400克
   細砂糖.............50克
   泡打粉.............24克
   鹽.....................1克
B.奶油(軟化)
C.葡萄乾.............130克
    鮮奶..................220克
    蛋......................2個
步驟:
1、材料A全部一起拌勻。
2、材料B加入搓揉均勻。(我把他想成scone的那種切割一小塊一小塊奶油,然後與麵粉融合的方式,來做層次,正因為麵粉沒有揉勻,所以才可以分散在麵糰的各個部位中。)
3、材料C一起加入輕揉成糰。
4、鬆弛30分鐘,桿平成厚約2公分的長方形(這種麵糰當中要鬆弛的步驟真的很重要,在麵包中,讓麵糰休息,是為了讓麵包好桿開;這個比吉司當中要求鬆弛,應該是為了烤焙後,比較不容易變形吧?)
5、以圓形模壓出成形,表面刷全蛋液。
6、以上火220℃,下火180℃烤焙約15分鐘,即成。

烤好之後,偏向餅乾的比吉司是這個樣子的↓









麵糰本身沒有味道(甜度低),還好有葡萄乾提供一些甜味。
但是因為蛋液塗太多了,所以,烤出來表面有一層硬殼,不夠酥!












隔天,我參考了周老師的食譜,重新又弄了一次比吉司,這次加的是酵母,所以偏向麵包了!
食譜我不多打,總之參考這個神奇的周老師,她真的是一個很棒的老師,從不藏私也樂於分享!對了,她有開課唷!在日光烘焙館 。
我這次用的是白油,因為比較不易融化漏出麵糰,其實要吃得更健康,用奶油較佳。第一次做,用白油比較簡單,下次一定用奶油!
完成品↓


你看看這個顏色,真的好漂亮喔!很輕很淡~~沒有塗上蛋液,所以,顏色比較淺淡。









裡面的層次非常非常分明,因為我用類似蛋黃酥的手法折疊成層,所以又酥脆又有層次,好吃到不行。(但是就是裹油熱量高了點,上面那個偏向餅乾的作法沒有裹油)。
周老師的這份食譜真的很棒!
因為這份食譜沒有明顯甜味,可以注意到糖量很低,所以要吃的時候,必須剖成兩半中間夾果醬才有味道,我把家裡的草莓拿來夾餡.....







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