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中式燒餅

參考周老師的燒餅配方,家裡烤箱很小,所以只做6個。

燒餅 6個
 
燙麵部份材料:
中筋麵粉………200克
鹽………………1/4小匙
滾水……………110克
冷水……………35克
沙拉油…………20克
 
油酥部份材料:
沙拉油…………30克
低筋麵粉………45克
 
白芝麻…………適量

1、先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱。














稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油,攪拌,揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。














2、再做油酥。沙拉油放鍋中,加麵粉用中火同炒,炒到有香味即可。放涼。














3、開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片,油酥平均抹在上面,捲成一長條。接口處捏緊。








                                                                   4、用手掐成12段,兩端開口處捏緊,別讓油酥漏出來。















                                                                                                                                        5、把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上,擀開、捲起。














6、換個方向再擀開、捲起。














7、6個全部做好,再醒15分鐘。














8、在光滑面上抹點水,沾滿芝麻。














9、芝麻面朝上,擀成長方形。要擀得又薄又大,不要厚厚小小的。














10、烤箱預熱至200℃,把燒餅排在烤盤上,烤盤不必塗油,放在中層烤約10分鐘即可。

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