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卡士達香芋吐司

材料:
高筋麵粉.........450克(100﹪)
卡士達粉.........45克(10﹪)
砂糖.........72克(16﹪)
鹽.........5克(1﹪)
乾酵母.........7克(1.5﹪)
麵包改良劑.........5克(1﹪)
全蛋.........45克(10﹪)
奶粉.........23克(5﹪)
水.........234克(52﹪)
奶油.........36克(8﹪)

作法: 
1、將所有材料(奶油除外,因為奶油會影響出筋,這樣麵包或吐司就沒辦法藉由筋鍵和水分的結合而膨脹)一起攪拌至光滑具彈性,再加入奶油,繼續攪拌至完成階段。



2、室溫發酵一小時











3、將芋頭(184 )蒸熟後搗成泥,再依次加入砂糖46克、奶油46克、動物性鮮奶油115克、蘭姆酒10克拌勻即完成芋頭餡。(芋頭餡的材料是另外的,不算在以上的麵團材料內)






4、麵團拾起,分割成兩個大部分,每個部分再細分成150公克的小麵團(小麵團共六個),分別滾圓,中間發酵15分鐘。





5
、一個個小麵團壓平,桿成長條型,中間抹上芋頭餡,捲起。


















6、每三個放入一個吐司模中,吐司模要抹油。進行最後發酵40分鐘。





 

 

 

 

 

 

 
7、發酵至麵團按壓時,不會很快彈回來就是完成最後發酵。(如果太快彈起就是發酵不足,反之,若是完全彈發不起,就是發酵過度)

















8
、進烤爐,以上火180℃,下火180℃,置於烤爐下面位置,烤
3540分鐘。

















9、切片

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