陽光廚娘
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戚風瑞士捲

材料

蛋黃糊:

蛋黃………108

細白砂糖………75

………1/2小匙

沙拉油………90

牛奶………180

低筋麵粉 ………180

發粉………1小匙半

 

塔塔粉………1/3小匙

細白砂糖………156

 

 

 

 










後記:每次上課,只要有阿餅小姐,她都能設計出非常美麗的角度,讓蛋糕甜點美美的入鏡讓我們拍照,真的要大聲謝謝你!阿餅!

 大方模=45×355×.55公分  (用此換算自己家裡烤盤能做的份量)

 以下,作法5以前,都是基本的戚風蛋糕,前面有好多甜點,我都是採用戚風為基底,所以可以參考一下,這裡,我已經不再放照片仔細描述,那真是太累人了...........

 

 

 

作法:

1、烤箱預熱到175℃,模底墊烤盤紙。

2、蛋黃加糖鹽攪打,再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻,加牛奶拌勻。

3、麵粉和發粉一起篩入,拌勻,放置一下使之更均質。(這個步驟很重要,真的要給他放個幾分鐘,太早將蛋白霜加入攪拌,都覺得更難拌勻)

4、蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。

5、把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻,;再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡,繼續攪拌。要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

 

 

 

 












7、放入烤箱中層,烤1520分鐘,用手輕輕按有彈性就是烤好了。

8、出爐,邊緣割開,倒扣在一張烤盤布上(防沾黏)。





























 

9、稍涼後,抹上奶油醬,捲起,即成。














6、刮入模中,表面刮平,敲幾下使大氣泡破裂。













蛋白糊:
蛋白………234克(比例非常高,這就是瑞士捲的特色)

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