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乳酪戚風蛋糕

Cream  cheese用得不多,所以只是淡淡的乳酪味,真的都是在吃單純的戚風。












材料:

奶油乳酪(cream  cheese)………35

細砂糖………30

牛奶……..70

蛋黃………65

沙拉油…………35

低筋麵粉………90

泡打粉………1小匙

細砂糖…………60

塔塔粉………1/4小匙

蛋白………135


作法:

1、奶油乳酪放在室溫下軟化,加細砂糖30克用橡皮刮刀拌勻,再加入牛奶改用打蛋器攪勻至無顆粒狀。








2、分別加入蛋黃及沙拉油,並繼續用打蛋器拌勻。













3、同時篩入低筋麵粉及泡打粉,用打蛋器輕輕攪拌成均勻的麵糊。

(其實也不必太秀氣啦!之前在上周老師的課時,老師就說過,做蛋糕還是要有一點筋性的,要不然蛋糕體撐不起來,容易塌。想想也是,雖然已經有了蛋白打發當作結構,但能夠另外有一層支撐力,一點點的支撐力也是對的)

 

 

 





4、細砂糖60克及塔塔粉放在同一個容器內。

5、蛋白用攪拌器打至粗泡狀,分3次加入作法4的細砂糖及塔塔粉,以快速方式攪打後蛋白漸漸成發泡狀態,然後漸漸的出現蛋白紋路,最後打至接近硬性發泡即可。











   
判斷硬性發泡的方式,蛋白霜從小彎勾狀態到成直線型















6、取約1/2的打發蛋白,加入作法2的麵糊內,先用打蛋器或攪拌器大致攪拌,然後再用橡皮刮刀輕輕拌和。

7、加入剩餘的蛋白,在輕輕地從容器底部刮起拌勻。(其實我覺得從作法6的鋼盆內加入攪拌缸的方式更好,但是我的攪拌缸太大太深了,不好檢查蛋白和蛋黃糊到底有沒有拌勻,所以只好這樣)



8、用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內,表面稍微抹平。













9、灑上杏仁片和杏仁角。













10、烤箱預熱後,以上火180度,下火190度(攝氏)烘烤約2530分鐘左右即可。(我在拌勻蛋白和蛋黃糊的時候,就開始預熱烤箱了,蛋白打好拌入的時候一開始,就要爭取時間,不能攪拌太久,這樣蛋白會消泡,就失去打發蛋白的意義了。記得,戚風蛋糕烤好後都要到扣)


 

 

 

 

 

 

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