陽光廚娘
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手工海鮮總匯PIZZA

首先,要做餅皮,材料有:
中筋麵粉.......300公克
快發酵母........4公克
細砂糖........一大匙
義大利綜合香料........一小匙
鹽........1/2小匙
溫水.........130~140公克
雞蛋.........一個
橄欖油.........20公克

(A)餅皮的作法:
1、雞蛋打散,加入溫水攪勻備用。
2、中筋麵粉放入鋼盆中,依序加入酵母、砂糖、義大利綜合香料及鹽混合,緩緩加入事先拌好的蛋液,先用低速攪拌成團。
3、等到麵團成團後,加入橄欖油,用中速稍微拌和,然後再轉高速,攪打麵團至光滑有彈性。

4、取一鋼盆,內塗少許沙拉油,放入揉圓的麵團,捏口朝下,蓋上保鮮膜,至於溫暖的地方,進行基本發酵,約一個小時左右。























5、基本發酵完成後,將麵團取出,四周拍打一下,使麵團充分排氣(為了使不好的氣味散盡),再分割成兩塊,分別滾圓,捏口朝下,排在工作台上,蓋上保鮮膜鬆弛,約5~10分鐘。






6、在工作台上灑上適量的高筋麵粉當手粉,放上發酵好的麵團,用手壓平,再用桿麵棍桿開成圓形麵皮即成。










7、製作披薩時,將麵皮放入烤盤中,表面叉洞即可接下來鋪料的動作。


(B)紅醬的製作:
新鮮蕃茄.........300克
洋蔥.........1/4個
大蒜末.........4瓣
橄欖油........1大匙半
蕃茄醬.........2大匙
胡椒粉、鹽........各2小匙
義大利綜合香料.........適量
月桂葉.........3片

紅醬的作法:
1、蕃茄頂端用刀劃十字形,放入沸水汆燙,取出,去除外皮和籽(我都不去籽,外國人都因為怕影響口感而去籽,但我覺得籽丟掉好可惜),將果肉切成小丁;洋蔥去皮,切碎末備用。































2、鍋中到入橄欖油燒熱,放入蒜末與洋蔥末,炒約3~5分鐘,加入切碎的蕃茄丁,用小火煮至濃稠狀。








3.加入蕃茄醬、義大利綜合香料及月桂葉,以小火煮成濃稠狀。
4、最後加入鹽、胡椒粉調味,熄火前將月桂葉挑除即可。

(C)海鮮料:(其實愛吃什麼就加什麼,不必特別在意量的多寡)
透抽半尾
蝦仁七隻
紅、黃甜椒各半。
pizza專用cheese(看各人喜好,喜歡吃就多加一點,我從來沒有去測量我到底加了多少cheese)
匈牙利紅椒粉適量

作法:
1、將透抽刻花並且汆燙;蝦仁也撥殼後,切背去腸泥,然後汆燙。(蝦子殼我都不會丟掉,因為可以用來熬煮高湯)

2、紅、黃甜椒橫切,並將籽挖除。












3、將桿好的餅皮放入烤盤中,表面用叉子戳洞,在麵皮九分滿的範圍內,均勻塗上紅醬。











4、鋪上適量的乳酪絲,依序放入黃、紅椒、蝦仁和透抽。然後再灑一點cheese在上面,蓋住食材。











5、以190~200度烤焙約18~20分,食用前灑上一點匈牙利紅椒粉即可。












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