陽光廚娘

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黑森林草莓慕思蛋糕


說到黑森林,我本來以為它是蛋糕的「名稱」,
原來,所謂的黑森林,指的是是蛋糕的「種類」。
譬如:戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、奶油蛋糕......黑森林蛋糕,
原來它是一個「種類」。


黑森林這個地點在德國,這是歐美非常流行的一種蛋糕,
而且,也有了既定的傳統啦,所以,也有一些製作上的堅持......

黑森林的作法和戚風蛋糕類似,都是分蛋法。
蛋白和蛋黃要分開打,然後再拌勻......
但是黑森林不放油,所以它是一種低油的蛋糕體。

但是不放油的蛋糕會乾澀,所以,加入牛奶使蛋糕濕潤......

周老師的黑森林草莓慕思
我的步驟是這樣的:
1.先完成黑森林蛋糕體
2.製作巧克力夾層
3.製作草莓慕思夾層
4.一層層往上堆,從最底層開始:黑森林蛋糕體、草莓慕思、巧克力、草莓慕思、黑森林蛋糕體。


1.蛋糕體的製作:要先熟悉戚風蛋糕的製作過程,他就像是不加沙拉油的戚風蛋糕。
2.巧克力夾層→巧克力加牛奶煮融

還是一個非常重要的重點:巧克力隔水加熱,不能等到水已經煮沸了才將巧克力放進去加熱,這樣會油水分離。巧克力加熱,要在溫水的時候就放入加熱,而且要注意不要讓水沸騰。







3.製作草莓慕思夾層:現在台灣是夏天,不產草莓,所以只能買到進口的草莓,像日本現在就是產草莓的季節。














將草莓狠心擣爛,然後加糖進去,最後將融化的明膠片加入。
不要用調理機打爛,草莓的果膠會被打出來,這樣做出來的慕思口感會不好。
(其實我很少用調理機,總覺得耗損太大,草莓汁啦一定又會留在調理機當中,損失很多天然果汁)














打發鮮奶油,然後與上面擣爛的草莓明膠液混合,就是草莓慕思了。  















開始一層蛋糕一層慕思堆疊↓














堆疊完成結果














最後抹上一層草莓慕思,表體大致就完成了。














中間練習了一下擠花,這種擠花嘴,也就是栗子蛋糕上面,可以造成一絲一絲效果的擠花嘴,很有趣.....
   













完成↓   

後記:真的非常好吃,完全不甜,有了慕思的緩衝,才不會嘴巴裡面都是巧克力的味道!
 我覺得是很「輕」的蛋糕,我以後要多做一些。
你會發現夾層不平整,因為中間的巧克力夾層和慕思夾層分離了!因為巧克力太稠,現在很多巧克力都加了增稠劑,所以巧克力做出來都好黏好黏,甚至還有點 太Q........
但是很好吃,好吃比較重要.......哈

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