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日光烘焙之廣式月餅

中秋節到了,應景做了廣式月餅。
自己做,餡就不會調得那麼甜。

我記得自己一直都不愛吃廣式月餅,
小時候吃過的奇x月餅,真的甜膩到不行。
從此,廣式月餅成了我拒絕往來戶。

台北市信義區的
日光烘焙館,開了一門製作廣式月餅的課。
真好奇這種東西怎麼做???
星期五晚上,我就去上課做廣式月餅。

做廣式月餅的模具,有木頭的,也有鐵的,
不過 現在烘焙工具都很厲害,
也有那種塑膠可以換底部花樣的模具.......




















傳統的模子很難脫模,
雖然模底已塗油,但麵皮總黏在模底。
我在做的時候,只覺得:
這是我第一次做廣式月餅,好,應該也是最後一次.......

但是後來老師拿出塑膠(還是壓克力??)做成的模,就好用許多。
雖然一開始還是黏底,但最後,越使用,黏底情形就越少。
也就越用越順手.........

周老師的詳細食譜

這次的廣式月餅,用的是蛋黃烏豆沙餡,
烏豆沙泥是現成的。
現在在材料行賣的現成烏豆沙,都因為現代人注重養身和健康,
已經不會調那種很甜,甜死人不償命的烏豆沙,買現成的就是不錯的選擇。

鹹蛋黃從市場買回來,有一股蛋黃的腥臊味,
得用鹽水洗過,甚至還要先微微放烤箱中烤一下。
這次,我將蛋黃切半,然後包入烏豆沙餡裡。
麵皮的成分有:低筋麵粉、花生油、轉化糖漿(這種東西能使成品回潤,剛剛做好的廣式月餅,不能馬上吃,要放過一會兒才吃,就是因為有這種轉化糖漿,它的回潤作用,使得廣式月餅吃起來能潤口,食品材料行買都不會太貴的,轉化糖漿也可以用蜂蜜代替,但是蜂蜜的成品比較高)、還有鹼水。

把所用製作麵皮的材料拌勻,平均分配好,就包入紅豆餡球。

再來是最難的,入模,然後脫模......
說真的,只要做個幾十分鐘,就會越做越順手。
模子底部要先刷油,然後麵糰放入高筋麵粉裡面裹上一層薄薄的粉,
就可以入模了......


脫模的時候有點緊張,
因為在脫模的同時,你不知道自己這一次的脫模是否順利.....























ok,差強人意.....但是在入烤箱時,真的是鬆了一口氣......
烤焙出來的結果.....



















剛剛出來的成品,蒼白不夠細緻,
廣式月餅要放個幾天才會回潤,才好吃,
所以這些剛烤好的,表面看起來,沒有亮亮的感覺.......

這是放了兩天之後的結果,跟剛出爐的相比,是不是表面更亮了一些呢??















這個配方一點都不甜,好好吃......好吃的廣式月餅,我終於在多年以後,
又再度接受了它......

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