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日光烘焙之巧克力戚風蛋糕(霜飾)

這個星期日,和周老師學了,我一直很期待的擠花霜飾的技巧,
我認為這是非常難的部分,是一門美麗的藝術!

戚風蛋糕,是低油量,而且是以植物油為基底的一種蛋糕。
和海綿蛋糕不同的是,戚風蛋糕是分蛋法蛋糕,
也就是,蛋白要打發,然後再和混合了粉類和液體、植物油、蛋黃,打成蛋黃糊,
特別強調蛋白要打到硬性發泡,
也就是,蛋白霜舀起時必須呈現直線不彎鉤,才是打好了!
但也不能打得過發唷,這樣就會變成一團團好像棉花糖似的結塊,
蛋黃糊是沒辦法融入這樣打得過發的蛋白糊裡頭的。

我發現,每當你自己感覺到,蛋白好像快要打好時,
最好每10秒鐘便檢查一次,
因為打到完美的硬性發泡到打過頭,時間只有幾秒之差,
我以前總想要為了讓蛋糕澎發一點,就一直打,打到過發,
結果,烤出來的戚風蛋糕,中間都有沒拌勻一塊塊的白色.......
打發蛋白,還是一次次,短時間之內,不厭其煩地檢查,
才能確保蛋白糊正確的硬度。

另外,調巧克力抹醬,也有一個重點,
巧克力不耐高溫,所以在隔水加熱的時候,
千萬不能等到底下的水已經沸騰滾了才放巧克力和水,
這樣會造成可怕的油水分離,就像下面這個照片,表面完全沒有滑順感,是錯誤的巧克力醬。


應該是要融成這樣的狀態↓


烤好的戚風蛋糕,要將表面的不平整切掉,

 抹上剛剛調好的巧克力醬,


最後是用扁平擠花嘴擠出玫瑰花瓣,也就是擠花,
先在一個倒扣的小布丁杯底,點出一個巧克力小圓點做為支撐中心,
然後最裡面一層三瓣,中間那層五瓣,最後外圍七瓣一層層疊起來。(我的敘述方式很糟,大家請參考周老師的食譜

這個玫瑰花擠花真的很難,
我做到擠花的手都抽筋了,才勉強做出一個「看起來知道是花」的東西,
其實多練習,真的會越做越好,
每次把做不好的再重新裝入擠花袋,一直練習就好了!

最後的成品↓

其實還可以拿擠花嘴弄出更多裝飾的,但我喜歡簡單,
所以就這樣「簡單佈置」啦!
(其實是懶惰的藉口,因為我的手真的太累啦,一直練習又重新弄)
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