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脆皮泡芙

 
 
泡芙,脆脆的外皮,裡面擠上各種可口的醬料,
真是好看又好吃的小點心。

義美泡芙的餡料,因為是固體狀態的,
所以,可以保持很久,外皮都一樣脆。

但一般我們吃的現做泡芙,裡面大多是細軟綿滑的卡士醬,
那樣的克林姆醬類,會浸濕泡芙的外殼,
這樣一來,外殼就不酥脆了!!~~~

所以阿~好吃的泡芙,一定要現做現吃才好吃!!
又或者,先做好泡芙殼,等要吃的時候,直接擠入餡料就行。

有些party會使用泡芙,裡面包的是鹹料,像是鮭魚泡芙,
因為一次拿一個,正好一小口,所以廣受歡迎。

參考
周老師的泡芙食譜,做了卡士達醬泡芙,很~好~吃~~

卡式達醬自己調有點麻煩,可以去買現成的卡式達粉,
一般的材料行都有賣,非常方便。

將泡芙的麵糊調好後,用菊花嘴幾出一個個的小泡芙(自己調整想要的大小)
不論擠大的或是擠小的,泡芙要做得成功,中間就必須澎發變成空心的。


擠出後,入烤箱前,噴一點水,
(因為泡外表結硬皮,這樣,烤焙的時候,泡芙表面就沒便法成龜裂成漂亮的樣子)
烤一段時間後,泡芙漸漸的裂開有美麗的花紋,
而花紋和花紋之間,有一些嗶嗶剝剝的麵糊還要起小氣泡,
那就是還沒好正在烤,


要等到中間嗶嗶剝剝的情形消失,泡芙才是烤好了!

最後,準備100公克的卡士達粉,加上300公克的牛奶調云,
即成為卡士達克林姆醬(卡士達粉和牛奶的重量比1:3)
香軟稠滑的卡士達醬,放入擠花袋裡,
然後把烤好的泡芙,用尖端的花嘴,
(這種花嘴是比較特別,很長,專門用來灌漿的),
將泡芙戳一個洞後,用力將卡士達醬擠入,
擠到感覺已經充滿整個泡芙了為止,
就完成了!


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