陽光廚娘

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金瓜米粉

金瓜米粉是台灣地一味呢!哈~我這次把它炒得這麼金黃,你就知道我是加了多少南瓜下去。金瓜米粉是澎湖很有名的料理,金瓜本身也非常營養,富含大量植物纖維及豐富的維生素A和多種礦物質及豐富的β胡蘿蔔素,其實我也不是因為這些營養,我只是因為我愛吃才炒的。據我澎湖的朋友說,炒金瓜米粉要加「海底雞」唷!這樣會更鮮美,因為她們那邊都這樣做的!

材料:南瓜、海底雞罐頭、蔥、香菇、蝦米、些許肉絲。
調味料:醬油、鹽、胡椒粉
作法:
1、先燒1/4鍋的熱水,然後再放入1/4鍋的冷水,將米粉泡入。(泡過溫水的米粉吃起來比較Q)
2、香菇泡水切絲、蝦米泡水、蔥切段,蔥白和蔥綠分開。
3、南瓜刨成絲,份量自己決定啦!(我做菜很隨性很少管多重幾公克)
4、起油鍋,入肉絲略炒,然後下爆香料,蔥白、蝦米和香菇,等香氣濃厚散出後,入刨好的南瓜絲,持續翻炒。
5、南瓜絲略微翻炒後,入清水,煮滾,入「海底雞」,這個過程當中,會把南瓜絲煮熟,並且,比較細小的南瓜絲會化成泥,此時一併加入調味料煮個2~3分鐘。
5、看到南瓜已經爛熟,就入泡過的米粉和蔥綠,用「筷子」將米粉和料攪拌均勻,待湯汁收乾即可起鍋。

炒米粉用筷子炒才不會把米粉都攪碎成一小段一小段了。
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