陽光廚娘

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蝦麵


今天中午頭昏昏的,應該是有點感冒??本來晚上跟小游有約的,就沒辦法出門了!因為我怕一直在外面感冒會越嚴重。
馬來西亞有一種蝦麵,裡面要加特殊的辣椒醬,正統的蝦麵材料在台灣時在難以取得,所以我用豆瓣醬隨意弄了一碗麵,還不錯吃。這湯的顏色看起來很辣,其實不然,只是豆瓣醬的關係,並非辣椒醬。不過我沒有拍得很仔細,所以照片只有成品照。


材料:雞蛋一顆、大蝦六尾、花枝丸、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、油麵
作法:
1、先製作糖心蛋,把雞蛋放入一鍋水中,水要蓋過整顆蛋,然後開大火,用筷子攪一攪蛋,以免蛋一直都是同一面受熱。水煮開大概經過兩分鐘到兩分鐘半(看蛋的大小)之後,加入冷水漸次降溫。最後要撥蛋殼的時候,把蛋放在冷水裡面撥除即可。
2
、將蝦子用少許油翻炒幾下,並且入一點酒去腥。大概成紅色之後立即呈起,撥殼。蝦殼不要丟棄,放入小湯鍋裡面加水熬煮一下,在撥殼的時候蝦子頭部的蝦膏也一併入煮(當然如果是豬大骨高湯更好)
3
、起一油鍋,放入辛香料蒜末、蔥白、辣椒末爆香,然後放入一大匙的豆瓣醬炒香,再將熬煮過的蝦殼高湯到入煮滾,入花枝丸煮一下。
4
、水煮滾後約略調味,入鹽和糖,然後入油麵和撥好殼的蝦子,油麵本來就是熟的,所以不必煮太久,最後在碗旁放一顆糖心蛋,灑蔥綠,即完成。


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