陽光廚娘

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紅燒鮭魚和超香濃美味的皮蛋湯

 


今天晚餐的兩道餐,一道是紅燒鮭魚,湯是則是皮蛋湯。
各位看到這皮蛋湯,一定會說:「天阿!這湯看起來不怎麼樣嘛?!!」…錯了,這湯品非常香濃好喝,而且簡單到不行。廚娘跟各位看官保證,回去一定要照做,因為太簡單,絕對是零失敗。

◎紅燒鮭魚
鮭魚一條、蔥一根、甜椒少許、味霖、些許米酒、水
作法:
1、先熱油(不要太多油,鮭魚的油脂已經非常多),煎魚鍋一定要非常熱才能下魚,否則一定沾鍋。
(原理是,魚類富含的蛋白質遇到高溫立即凝固,魚的表層形成一層硬殼,於是就不會沾鍋啦)將鮭魚煎至兩面金黃。
2、開始紅燒,下些許的酒
(料理用酒下酒時間請在溫度最高時,方能使酒氣香味保留,所以請先下酒,下醬油、味霖、和一點點的水,切一段段蔥白下鍋一起燒。
3、下甜椒,等湯汁收乾,即盛起。

ps.味霖是日本料理當中經常出現的調味料,因為日本人不用味精這種東西,所以經常以糖或是味霖取代味精,更是健康。所以,日本料理有時都稍許帶有甜味,此為其因囉!

 皮蛋湯
 
材料:皮蛋、蔥花、水、鹽、烹大師、胡椒粉、香油
作法:
1、將皮蛋切成約一公分的小塊,然後入油鍋稍微略煎。
2、燒一鍋水,水的比例大約是一個皮蛋對一碗水,想吃多少皮蛋就加多少水吧!將煎好略焦的皮蛋放入滾水中,不一會兒,湯水就會發白。
3、湯汁發白後,即投入蔥花、鹽、烹大師、胡椒粉(我覺得這味最重要),再次煮滾即可盛盤。起來的時候可以滴幾滴香油增加香味。

ps.看起來真的不怎麼樣的湯對吧?但請你一定要相信我,喝了你會上癮的!這皮蛋湯要趁熱喝,因為製作超級簡單,有時,冬天天冷來一碗香濃熱湯,真的是無上的幸福阿!大家一定要試試這道皮蛋湯。




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