陽光廚娘

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是一個熱愛料理與烘焙的,可愛小姐......
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酥炸土魚魠魚


本來呢,是要做土魚魠魚羹的,結果沒想到,扁魚已經被媽媽丟了!不過沒關係,就吃酥炸土魚魠魚吧!
炸物雖然罪惡,但味蕾的滿足可以讓你忘卻這種罪惡!
自己做的東西,好處就是「可以弄得很大份,真材實料又很便宜」,我這一片土魚魠魚很厚,至少有1.5公分以上吧!

才幾天前在市場裡面買的。
這種魚其實本來是很大尾的,我買的這一隻超大,已經可以比擬黑鮪魚的體重等級!哈~~~但如果我在魚販前面一直拍照,我怕他會三條線,所以就買了切片就走了!




材料:主料:
魚土魠 1斤、  蔥 1支、薑 1小塊、大蒜 3粒、地瓜粉

醃魚醬料:
鹽 半小匙、胡椒粉 1/4小匙、酒 1小匙

古早味醬汁:
醬油 1大匙、糖 2大匙、烏醋 2大匙、香油 1小匙

做法:

1、魚土魠魚切塊狀,入鹽、胡椒粉、酒、蔥、薑醃10-20分鐘入味,再沾地瓜粉或太白粉入鍋油炸至熟撈出,轉大火再回炸一次逼油。
(炸東西很麻煩的,就是大量用油,用完之後又不知道可以怎樣處理。)所以我都用「半煎炸」的方式,油用少一點,分次炸,剛開始下去炸的時候千萬不要攪動魚塊,這樣粉會散落下來。因為是「半煎炸」,所以要勤於翻動魚塊。一旦等到魚塊已經定型,再來翻動就不會落粉,勤於翻動的原因當然是,用油較少,所以有些部分的魚肉沒有泡在油中,所以才要翻面。對了,不要等到魚塊已經呈現深色的時候才撈上來,因為魚塊在置涼的時候還會加深色澤。最後「轉大火再回炸一次逼油」也是重要動作,逼出油然後才會酥脆。
2、將蒜末、紅辣椒末、香菜末、蔥末、薑末、香油、烏醋、醬油、糖,調和成古早味醬汁。
3、炸好的魚放盤中、沾醬吃(也可以只加胡椒鹽)
 

 


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