陽光廚娘

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用日本進口麵粉製作的超軟土司

今天,在學校做了一款超軟的白土司。有些給了孩子,有些,則給了同事。
這土司的特色,是用了上好的麵粉,因為吸水性極佳,所以做出來的土司軟綿。看看照片,剛剛撥開土司時,那「牽絲」的美麗景觀,就知道這款土司有多好吃了。
不過這麵粉比我一般做的貴,一公斤要90元,是日本品牌Nippn的麵粉,據說是麵粉類的夢幻逸品。

其實在學校做土司很有好處,因為土司需要很長的時間發酵,又不能中途一半置之不理,所以在一邊上課的時候一邊做土司,不但可以做好風味獨具的好東西,孩子,也能看到一種土司的製作過程。
我認為這是一件重要的事,讓孩子體認,食物製作的方式,以及其中所需要的時間與心力,更容易讓他們珍惜,在台灣捶手可得的許多食物。

材料:
水600克
快發乾酵母1大匙
細白砂糖120克(砂糖是酵母菌的養分,加了砂糖,發酵比較有效率)
高筋麵粉1000克
鹽1大匙(鹽可以去除麵糰中因為發酵所產生的不良氣味)
沙拉油60克
 
做法:
1)除沙拉油外的材料都放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再加沙拉油用中速攪拌到融合,然後用高速攪打到完成階段。
2)放溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵2小時,1小時20分鐘時翻麵。
3)分割成12等份,滾圓,中間發酵20分鐘。(中間發酵是希望讓接下來的擀滾動作容易些,否則較難擀開)
4)將小麵糰拉長. 光滑面朝上. 分別桿成牛蛇餅狀(長橢圓). 將光滑面朝下. 由上向下卷成麵腸形狀(圓筒). 蓋上保鮮膜. 鬆弛10分鐘左右. 再重覆一次捲桿動作. 光滑面朝上. 直接桿平. 再翻面將光滑面朝下. 由上往下捲收. 封口捏緊避免發酵後爆開.
4)土司模塗奶油,將小麵糰封口朝下排盤,我是一個土司模放三捲麵糰,之後放在溫暖無風的地方發酵至烤盤9分滿。(理想發酵環境溫度38度c/濕度85%) 約50~60分鐘. 放上蓋子.
5)(烤箱需預熱)入烤箱用180~190度c烤約30~35分鐘或至熟. 出爐立即脫模.














每次在班上做烘焙實作,孩子們都很期待烤箱打開的那一刻。從她們的驚嘆聲中,我看見孩子們對食物的感情日益增加。
帶他們去圖書館看書,竟然也有好些學生開始看起食譜來,也許,從老師身上,看到烘焙與烹飪的樂趣吧!這真的是很棒的親身體驗!
這次的做法我沒有很詳細的拍照下來,因為,一邊上課一邊做比較沒時間拍,畢竟,這是我自加的課程,若是花費太多時間在拍照與擺盤,校長經過了看見應該會覺得@$@#$#%#$%$$&這老師怎麼都在「不務正業」阿??

土司真的很軟綿好吃,以後,我會經常做這款土司,給親愛的611!
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